就廚房裡的學問來說，一些小技巧是必不可少的，它不困難，但卻考驗著處理食物的基本功，是進階成大廚的必要階段哦。

01

煮餃子不破皮

02

巧剝板栗

03

煮好面

04

熬製豬油

05

清洗蔬菜

●清洗蔬菜時，盆裡放一勺鹽，泡5-10分鐘，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來，當然，有條件的家人一定要使用綠色食品還原機來清洗哦！去除農殘和激素，科學有效，預防病從口入！

06

煎魚的小秘訣

●煎魚的小秘訣。魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。

另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵。

很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚)，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，乾煎的魚也不要太大條才好。

還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。

07

煮蛋不破殼

08

清洗油桶、飲料瓶