食品卫生知识

——垃圾食品与健康食品

一、垃圾食品的种类及危害

(一)油炸类食品

1、能量密度高，经常进食易导致肥胖。

2、含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑血管疾病的元凶(油炸淀粉)。

3、在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。

4、破坏维生素，蛋白质变性。

(二)腌制类食品

1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、高血压风险增高。

2、大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险增高。

3、在腌制过程中容易滋生微物。

4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

(三)加工类肉食品

1、含致癌物质--亚硝酸盐。

2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂，加重肝脏负担。

3、多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，造成血压波动及肾功能损害。

(四)饼干、糖果类食品

1、食用香精和色素多，易损伤肝脏。

2、严重破坏维生素。

3、热量过多、营养成分低。

4、过多摄入糖会使胰脏负担过重。

(五)碳酸饮料类食品

1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。

2、含糖量过高，易导致肥胖，喝后有饱胀感，影响正餐。

(六)方便类食品

1、盐分含量高增加肾负荷升高血压。

2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影响心脑血管。

3、含防腐剂和香精，加重肝脏负担。

4、只有热量，没有营养。

(七)罐头类食品

1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。

2、蛋白质变性。

3、较高的糖分，并以液体为载体使糖分吸收率大为增高，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

(八)蜜饯类食品

1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。

2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏。

3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重。

(九)冷冻甜品类食品

1、奶油含量较高极易引起肥胖。

2、含糖量过高影响正餐。

3、温度过低刺激胃肠道。

(十)烧烤类食品

1、含强致癌物质苯并芘。

2、1只烤鸡腿=60支烟毒性。

3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)。

二、健康食品

(一)豆类食品

豆类含丰富优质蛋白(30%-45%)外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。

(二)十字花科蔬菜

包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素C含量达50～60mg/g，胡萝卜素含量也很高，达到?滋g/g，为常吃蔬菜之最。

(三)牛奶

牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。

(四)海鱼

鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成;另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。

(五)菌菇类

以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用。

(六)番茄

番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄 　　素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。

(七)胡萝卜

每g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。

(八)绿茶

绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等

(九)荞麦

荞麦含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低(仅占2.5%)。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。

(十)禽蛋

鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。 　　除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。

专家指出，油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质，腌制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等危害很大的化学成分，还有的食品中加入了过量的人工添加剂。垃圾食品给人体健康造成了很大危害，可是很多人没意识到，它的诱惑也让很多人难以抗拒。垃圾食品口感佳，能对人的味觉产生刺激。保护自己的健康，如果只有我一个人在做，那是远远不够的，应该从大家做起，为自己的未来开一片崭新的天空，让我们行动起来，向垃圾食品宣战!

北大宝坻附属实验中学

德育处

年4月20日

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