煮牛奶的正确方法与忌讳

牛奶是一种营养价值非常高的饮品，日常生活中大家常常煮食。大多数人平时煮牛奶的习惯都是毛病的，都没能发挥牛奶的最大功效。那末煮牛奶的正确方法是什么呢？有哪些忌讳和注意事项呢？接下来小编就会给大家详细讲授。

牛奶适合用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而下降了牛奶的营养价值。

但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒完全，就长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会产生很大的变化。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度到达100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐步分解生成乳酸，同时产生少许甲酸，使牛奶变酸。这样，不但牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。

另外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成份，在高温下这类酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量。因此，牛奶不要用文火煮，适合用旺火煮，但不要长时间用高温煮。

2：豆浆和牛奶不能在一起煮

豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为，将豆浆和牛奶混合后煮后饮用，可以到达两者互补作用，而提高营养价值，并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这类想法实际上是毛病的。

由于，豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用，但二者成份不同，烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这类成份需要在加热100℃的环境中，经过数分钟才能被破坏。否则，未经完全煮沸的豆浆，食后易引发中毒。而牛奶只需低温煮沸便可，若在延续高温中煮沸，则牛奶中的蛋白质和维生素会遭到破坏，因此下降了牛奶的营养价值。由于牛奶和营养到达可食程度所需的温度不同，前者需要较长时间充分沸腾，后者则不宜过分烹煮。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的，否则会因此下降营养价值，并对人体产生危害。

3：不宜用牛奶煮荷包蛋

有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋，认为这样既营养丰富又省时省力，其实不然。

用牛奶煮荷包蛋，虽然在操作上的确会省力，但是从营养角度斟酌却是不科学的。这是由于，牛奶的沸点比较低，常常不用加热多久就会开锅，而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段，其中的细菌还没有被完全杀死。而如果要把鸡蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白质又会由于长时间加热而损失掉一部分，而且牛奶也容易溢锅。

因此，将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的。要充分保存鸡蛋和牛奶二者的营养，还是要二者分开来煮。

4：煮牛奶时不宜加糖

很多人习惯在煮牛奶时加一些糖，认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝，其实这类做法是毛病的。

由于，在煮牛奶时加糖，牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物资果糖赖氨酸。这类物资不但不能被人体消化吸收，而且还会对人体健康造成危害，人喝了这类牛奶后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。儿童常常喝加糖煮出来的牛奶，对智力发育早期白癜风治疗方法十分不利。

除上面介绍的忌讳事项需要注意外，煮牛奶的正确科学的方法是隔水加热，用旺火煮奶，煮沸后关火，等10秒钟左右再开火煮，如此反复煮3四次，既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死牛奶中的有害细菌。如果煮牛奶非要加糖的话，其正确方法是先把牛奶单独煮好，等略微凉后再把糖加入。若使用微波炉加热牛奶的话，要当心时间不要长，由于温度1高，牛奶的营养素会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。另外，还有很多人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜牛奶类似，但是冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。