多吃蔬菜身体好，但是你总是做不到，原因只有一个：对它们不够了解，没觉得不吃有什么大不了，优先级还是不够高。而很多家庭买菜的习惯就有误区，从根本上造成了人体所必需的营养供给不够。前半生亏欠身体的，如果你还不引以为戒，等人到中年，各种小问题就很可能会演变成大麻烦。只有选对菜、吃对菜，才可能让生命的下半场健健康康。

一个家庭蔬菜的食用情况，直接决定了整个家庭的素养，生活不再多贵，而在于品质升级的方向要对。一个总给孩子叫外卖的家庭，如何培养出懂生活、爱生活的孩子呢？

食物升级，先从蔬菜开始，一旦能科学地在家里吃蔬菜，就补上了大多数人目前遇到的健康短板。

今天我们主要从颜色的角度，教你学习如何分类，一招就可以学会到底每天该吃什么蔬菜。

现在国际流行每天吃一道彩虹，这个理念的由来就是因为不同颜色的食物，含有不同的营养素。

今天咱们就分享5种蔬菜中的明星营养素，他们都有着不同的色彩，让我们理解为什么要吃一道彩虹餐。

Didyouknowthatthecolorsinfoodwillprovideyouwithavarietyofhealthbenefits?Eatingavarietyofcolorfulfoodwillhelpyougetessentialnutrients.

Learnfoodcolorsandtheirbenefitstoday,andstarttoEataRainbowEveryday!

1

红色

Redfoodsareloadedwith“Lycopene”.

呈现红色最常见的一种营养素就叫做番茄红素。它是类胡萝素的一种，对身体最重要的功能就是“抗氧化”。

番茄、红瓤西瓜、红心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的红色都是由番茄红素来呈现。

有多项权威报告显示，摄入番茄红素较多的膳食，可以帮助预防前列腺癌和心血管方面的疾病。这是个知识点！赶紧分享给爸爸和老公啊！

而对于女性来讲，抗氧化几乎是我们一辈子要做的功课，我们永远在跟细纹、斑点以及松弛老化做斗争嘛。

番茄红素很任性，需要将番茄加热，才可以很好的释放，生吃番茄的吸收率就非常低。所以家中常备番茄，无论做什么菜，都可以把番茄放进去增加风味，一方面有利于番茄红素的释放和吸收，另一方面是又好看又好吃，酸酸的口味会增进孩子的食欲，也带来更多的汤汁，如果选择不加糖和盐的那种最天然的番茄酱或者番茄膏，也可以增加风味和番茄红素的含量。

2

橙黄色

Orangefoodsarepackedwith“Betacarotene”.

橙黄色的代表营养素，就是胡萝卜素。它能够在人体内转变成维生素A，对孩子的眼睛有益，缺乏维生素A在比较昏暗的地方，视力就明显下降，严重的就是夜盲症了，大样本的数据显示，我们中国人还是很容易缺乏胡萝卜素的。

那应该怎么补呢，听这个名字，就能猜到，胡萝卜当中就富含大量的胡萝卜素，不过其实也不只是胡萝卜，所有橙黄色的蔬菜，比如南瓜、彩椒、也都含有胡萝卜素。

只不过，胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，也就是说它只溶于脂肪、不溶于水，所以生啃胡萝卜，是吸收不了的哦！

不过，也并不需要非得油炒，吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，胡萝卜素不一定非得要跟脂肪在盘子里见面，只要能在小肠中见面就好啦。

比如，生啃胡萝卜，或者吃凉拌菜和沙拉里的胡萝卜，哪怕同时喝了一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者其他油炒的菜，这些食物中的脂肪，都足够帮助把胡萝卜素吸收了。

3

紫色

Purplefoodsarefullof“Anthocyanin”.

紫色也非常常见，比如紫薯、紫甘蓝、红苋菜、紫洋葱和紫茄子。大自然的物产很丰富，其实还有紫色的土豆和胡萝卜呢，这些都不是转基因，是大自然本来就有的物种。

呈现紫色的关键营养素就是花青素。

花青素有很强的抗氧化作用。在日本，食品科学家们对多种常见的抗氧化剂进行对比，发现花青素的抗氧化能力竟然比维生素E和维生素C更强！

花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。是的，它是水溶性的，不像刚才需要加热的番茄红素以及需要油脂的胡萝卜素那么坚强，它非常不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化。

花青素还有个出名的原因，就是它真是个变色龙！遇到碱性环境就会变绿，遇到酸性环境就会变红。

北方的自来水呈弱碱性，用来蒸煮紫薯，就会看到水变成了绿色。

因为紫色的花青素也很怕热，所以生吃就可以，长时间炖煮的话，就会大量被破坏啦。

4

白色

同一类食物，颜色越浅营养素含量越少，所以要格外留意选择深色，但是有些白色食物却有一个意想不到的好处。花菜，这款十字花科的白色蔬菜竟然是抗癌高手。

Whitefoodscontainlotsof“Glucosinolates”.

菜花含有一种叫作“芥子油苷”的物质，具有特殊的芳香气味。当菜花被咀嚼或搅碎时，芥子油苷就会继续分解成对抗癌症的植物化学物质。

5

绿色

我们常说绿色蔬菜，绿色蔬菜，似乎只有绿色才是蔬菜的代名字。通过刚才红色、橙色、紫色、白色的学习，我们知道彩色蔬菜各有各的营养和健康意义。但是绿色还真的是更值得







































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