猜一猜，什么颜色的鸡蛋营养价值高？

文：源健绿色食品

图：网络配图

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有些人在挑鸡蛋的时候，很在乎它的颜色。老一辈人都喜欢买红皮鸡蛋，认为比白皮鸡蛋营养好。但现在网上又传言称，“白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的，所以白皮鸡蛋更营养。”

其实，为什么蛋壳会有如此不同的颜色

看起来颜色多样，但形成蛋壳颜色的色素主要有以下三种：

三种色素在蛋壳中的比例不同，可造成蛋壳呈现从紫蓝色到橄榄绿。

简单来说，蛋壳的颜色取决于上皮细胞分泌的色素，而具体分泌的什么色素，含量多少则首先取决于生物的基因型。不同品系的个体所生的蛋，蛋壳颜色都是固定的。其他因素虽然有影响但是影响较弱。

在商品蛋鸡中，白壳蛋鸡主要以“白来航鸡”为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以“罗岛红”培育而来。粉壳蛋鸡则是由两者杂交而来的品系。所以单凭鸡蛋的颜色是不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。

源健告诉你真正的土鸡蛋好在哪里

凝结度高

土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀，蛋黄凝结度高，所以颜色较鲜艳，弹性较好，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。

土鸡蛋的营养价值更高：

1、土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

2、土鸡蛋所含的欧米伽-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。

3、土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法就能将它优良的口感完全发挥出来。

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