【绿色生活馆】煎、蒸、红烧，不同的鱼最好

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白肉是最健康的肉，所以，平时冲着这一点，大家也没少吃鱼肉。不过你肯定没特别留意，其实不同的鱼，它最合适的吃法也不同。

烧烤

脂肪较多的鱼合适烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。

烤之前，可以先放在透风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽可能不要烤焦。吃时在鱼身上挤少量柠檬汁，味道会更好。

红烧

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也合适很平淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。

另外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

做汤

鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最好。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别合适病人、老人和产妇食用。

鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。另外，还可以加些白萝卜调味。

清蒸

高端鱼最合适清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。

火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

油煎

很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。

另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能避免煎鱼时破皮或掉皮。

生食

生吃最好选海水鱼，由于一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。

吃时可以蘸芥末、酱油。需要提示的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。