关于有机，这个概念太宽泛，太多条条框框，有太多的有机认证，直接让您失去进一步了解有机食品细则的兴趣，挑选一个我们国家最官方的认证标吧：

这是中国官方的有机产品认证标志

有机食品简单理解是：在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。其中，还有其他一些细节标准，太冗长，有一点要特别指出：绿色食品不等于有机食品。

上次写过关于土鸡的图文，讲过写续，结合今天提出的有机概念，还是继续讲农家土鸡，最接近有机食品，也最接近大众生活。

有机养殖，对环境有一定的要求，好的养殖也需要好的环境，如果有条件知道养殖环境是再好不过了呢。当然这是不现实的东西，今天主要讲讲怎么从肉质上来判断农家土鸡，王首富的食品对平头老百姓还是有点遥远，讲点接地气的。

土鸡与饲料鸡的一些区别：

皮肤：

土鸡皮肤偏黄，皮薄，毛孔细，呈网状排列，皮下脂肪分布均匀，无淋巴。

饲料鸡皮厚，松弛，毛孔较粗，皮肤光洁度较差，比较淡，比较白，会有淋巴。

肉质：

土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡的肉摸上去结实有弹性，鸡种生长缓慢，花费了近六个月时间慢慢长肌肉，肌肉纤维比较细，肉质嫩，宰杀后，可以看出土鸡的骨头比较硬，很少有幼骨。

饲料鸡一般选择生长周期快的鸡种，用饲料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。

鸡脂肪：

土鸡经常在外面觅食物，食物充足的时候会以脂肪的形式把能量贮藏于体内，未成年土鸡脂肪少且淡黄，成年土鸡脂肪较多且金黄色，如发现鸡体内有大量金黄色脂肪，即可判断为土鸡。

饲料鸡一般在未成年即上市出售了，出售时处于成长期，故体内脂肪较少，且淡黄或发白。

其他区别方法：

食囊：食囊是鸡消化系统的一部份，起贮存食物作用，位于鸡前胸位置，食囊比较大，有东西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。而饲料鸡就吃饲料长大，定时喂鸡吃，没有挨饿的可能性，因此食囊不用贮存较多食物而变得很小了。

鸡肫：鸡肫即鸡的胃，土鸡食物非常丰富，有多样性，故土鸡鸡肫运动得多，要比饲料鸡的鸡肫大且厚，土鸡鸡肫切开后，内多沙子，为辅助消化食物用，鸡内金（鸡肫内壁）为深黄，较厚，容易分离。饲料鸡因吃配合粉碎的饲料，没有得到煅练，鸡肫较少且溥，鸡肫切开后，内没有沙子，鸡内金淡黄或淡白。

土鸡与饲料鸡的口感，品味区别

土鸡煲汤，（不放味精，香料）满室漂香，饲料鸡则无法达到这个境界，土鸡煲汤后鸡骨较硬，肉紧有弹性，味甜、鲜嫩，煲的汤透明澄清。

饲料鸡煲汤，（不放味精，香料）无香味，煲汤后鸡骨多软骨，肉食之较松，粗糙，没有鲜味，鸡汤较浊。

讲到鸡汤，今天再来道鸡汤的做法。

为了保持食材原来的味道，还是采用超简单的做法：

食材：老母鸡1只，玉米2段，干蘑菇10个，大枣4个，葱1根，姜4片。

步骤：1

土鸡宰杀、去毛、开膛（最好手工，这样肉质更好），洗净；

步骤：2

根据喜好将土鸡斩块；

步骤：3

入凉水锅飞水，水开了，把上面的沫沫撇出来。连水一起倒入锅中，先大火，水开后转文火；根据土鸡的老嫩情况决定炖的时间，越老的炖的时间越长（1-2小时）；

步骤：4

时间到，打开锅盖，放盐。

好的食材，更应该保持食物原来的味道。

产地对接：

产地：广东省惠东白花镇

土鸡养殖状况：生长时间天以上才开始出售，毛重4-5斤。

特点：全程粮食喂养。